Osechi Ryôri, la comida especial de año nuevo.

Osechi Ryôri, la primera comida del año.

La comida de los primeros días del nuevo año es la mas especial, compleja y llena de simbolismo de todo el año, se denomina osechi ryôri.

El osechi ryôri (おせち料理) es una comida variada que se sirve en cajas lacadas de varios pisos con diferentes compartimentos (重箱 jûbako). Son similares a los obentô.

La comida que se sirve en estas cajas está a temperatura ambiente además está cargada de simbolismo. Es la comida que se toma durante los tres primeros días del año en los cuales la mayoría de tiendas están cerradas.

Una forma concreta de colocar los alimentos.

Además del simbolismo de los alimentos también es importante el aspecto visual y que los colores combinen entre sí. Existe un orden a la hora de distribuir la comida:

  • Ichi no jû.En el piso superior los aperitivos.
  • Ni no jû. En el segundo piso los entrantes.
  • San no jû. En el tercer piso los pescados.
  • Yo no jû. En el cuarto piso las verduras.
  • El quinto piso se deja vacío ya que simboliza la prosperidad para el futuro.

Existen cajas de diferentes tamaños ya que las cajas con todos los pisos no son económicas. Hay cajas con menor número de pisos que son más económicas.

Esta comida normalmente la preparan las amas de casa unos días antes de año nuevo. Lo cual significa que son días de mucho estrés ya que además tienen que encargarse también del Osoji, la limpieza de fin de año. La razón por la que se empezó a preparar esta comida es que antiguamente no se podía cocinar durante los tres primeros días del año.

A día de hoy también es posible adquirir estas cajas ya preparadas. Aunque no son económicas.

Como hemos comentado anteriormente todos los ingredientes que componen la caja tienen un significado específico. Además los ingredientes pueden varias de unas zonas a otras del país.



Unos ingredientes cargados de simbolismo.

Algunos de los ingredientes más comunes son:

  • Kazunoko (数 の 子): Huevas de arenque marinadas en caldo dashi, sake y salsa de soja. Simbolizan la fertilidad ya que su nombre significa literalmente cantidad de niños.

  • Tazukuri (田作り), también llamado gomame son pequeñas sardinas secas. Simbolizan la prosperidad y la abundancia. Su nombre significa usadas en los campos. Antiguamente eran usadas para abonar los campos de arroz.

  • Kuromame (黒豆). Judías de soja negras. Protegen de las desgracias y las enfermedades.

  • Konbumaki (昆布巻き). Rollos de alga konbu hervidos en caldo dashi, mirin, azúcar, salsa de soja. En ocasiones van rellenos de salmón. Van atados con tiras de calabaza. Simbolizan la felicidad.



  • Kurikinton (栗きんとん). Es una pasta dulce de boniatos y castañas hervidas. Simbolizan la fortuna y prosperidad en los negocios.

  • Datemaki (伊達巻き). Es similar a la tortilla tamagoyaki. A la tortilla dulce se le añade pasta de pescado. Simboliza el conocimiento, educación, cultura y sabiduría.

  • Otafuku mame (お多福豆). Son judiones. Representan gran felicidad.
  • Kôhaku Kamaboko (紅白かまぼこ). Pastel de pasta de pescado de dos colores, su corte se asemeja al sol naciente. Simboliza la alegría.

Una larga lista de ingredientes componen esta comida.

  • Kôhaku Namasu (紅白膾). Verduras encurtidas en vinagre y yuzu de color rojo y blanco. Simboliza la alegría. Los colores rojo y blanco son tradicionales de año nuevo. Se trata de colores festivos.

  • Renkon (蓮根). Raíz de loto. Simbolizan visión de futuro ya que mirar a través de sus agujeros pueden ayudarnos a fijar nuestro objetivo para el próximo año.



  • Tai (鯛). Besugo a la sal. Simboliza la felicidad y prosperidad.
  • Ebi (海老). Langostino o langosta. Simboliza larga vida y longevidad. Su forma encorvada recuerda a la espalda encorvada de una persona mayor. Además las barbas recuerdan a las barbas de una larga vida.
  • Buri (ぶり). Pez limón cocinado normalmente a la plancha. Simboliza el éxito en los estudios, la carrera profesional…
  • Daidai (橙). Naranja amarga japonesa. Simboliza la fertilidad ya que también puede significar de generación en generación (escrito con otro kanji).
  • Sekihan (赤飯). Arroz con judías rojas. Simboliza la paz y la prosperidad.

  • Nishiki Tamago (錦卵). Huevo enrollado presentado en rodajas, en espiral o en cuadrados. Simboliza la fortuna por su color blanco y amarillo. En su preparación se separa la yema de la clara antes de cocer. Así se obtienen los dos colores que simbolizan en oro y la plata.



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